Kokos-honing- citroen cakejes

Soms hebben we zin in cakejes, in dit geval had ík zin in iets wat leek op kokos-makronen. Dit onderstaande recept is het resultaat:

Doe in één kom het onderstaande, meng dit.

• 1 kop roggemeel
• 2 koppen gemalen kokos
• 1 kop amandelmeel
• 1 theelepel baking soda (natrium bicarbonaat)

 Doe in een andere kom alle 'natte' ingrediënten en bewerkt met de staafmixer (of stop alles in de blender)

• 2 eieren
• 1 kop honing
•  1/2 kop ahorn siroop
• 150 gram boter
• sap van 1 citroen (als de citroen bio is óók de rasp van de schil)
• 1 banaan

Doe nat bij droog en meng. Voeg net zo veel havervlokken toe tot het een dik beslag wordt.

Oven voorverwarmen op 160 graden en het beslag in muffinvormpjes bakken tot er een breinaald/satéprikker/stukje spaghetti schoon uit komt (in onze oven ongeveer 25 minuten) 

Enjoy!